Một trong những yếu tố sống còn quyết định khách hàng có quay lại quán của bạn lần thứ hai hay không chính là sự ổn định và đặc trưng của ly cà phê. Rất nhiều chủ quán đầu tư máy pha đắt tiền nhưng lại loay hoay không biết nên chọn 100% Arabica, 100% Robusta hay phối trộn (Blend) theo tỷ lệ nào để vừa hợp gu khách Việt, vừa tối ưu giá vốn (Cost).
Cùng Coffee & Tea VN giải mã công thức chọn cà phê hạt rang chuẩn xác nhất cho từng mô hình quán dưới đây.
1. Tại sao các quán cà phê cần phối trộn (Blend) hạt Arabica và Robusta? Mỗi giống hạt cà phê đều mang một thế mạnh riêng biệt:
-
Hạt Arabica (như vùng Cầu Đất, Sơn La): Nổi bật với hương hoa cỏ (Floral), trái cây nhiệt đới, vị chua thanh (Acidity) quyến rũ và hậu vị ngọt sâu, nhưng thể chất (Body) lại mỏng và hàm lượng caffeine thấp.
-
Hạt Robusta (như vùng Di Linh, Lâm Đồng): Mang vị đắng đậm đà, thể chất dày dặn, lớp bọt Crema dày mịn cùng tông hương Chocolate, Caramel và hạt rang (Nutty), nhưng ít hương thơm bay bổng hơn Arabica.
Việc phối trộn hai dòng hạt này theo tỷ lệ vàng giúp chủ quán tạo ra những ly Espresso cân bằng: Thơm nồng nàn của Arabica nhưng vẫn đậm đà, sánh quyện đúng gu người Việt của Robusta.
2. Gợi ý 4 tỷ lệ phối trộn cà phê hạt pha máy & pha phin chuẩn nhất từ Coffee & Tea VN Tại nhà máy của Coffee & Tea VN (Sóc Sơn, Hà Nội), toàn bộ hạt cà phê đều được tuyển chọn sàng chuẩn cỡ hạt S16 – S18, độ ẩm kiểm soát nghiêm ngặt <5% và rang mộc ở mức Medium đến Medium-Light để giữ trọn hương vị tự nhiên:
-
Tỷ lệ 100% Arabica – Dành cho quán Specialty & Khách sành gu hiện đại: Nếu tệp khách của quán là người nước ngoài, giới trẻ hoặc dân văn phòng cao cấp yêu thích Americano, Latte hay Cold Brew thanh tao, bạn nên chọn dòng Cà phê hạt rang PURO (chế biến ướt – Wash, hương hoa và cam chanh sáng) hoặc PURO HONEY (vùng trồng Cầu Đất – Lâm Đồng, rang Medium Light dậy hương hoa quả nhiệt đới).
-
Tỷ lệ 70% Arabica : 30% Robusta – “Tỷ lệ vàng” cho dòng Espresso hiện đại: Đây là công thức cân bằng hoàn hảo nhất, đại diện là dòng Cà phê hạt rang EXTRA. Với 70% Arabica kết hợp 30% Robusta, ly cà phê chiết xuất ra có vị chua thanh cực nhẹ, ngọt hậu đường nâu (Brown Sugar), quyện cùng nốt hương Chocolate và Caramel. Rất lý tưởng cho cả Cappuccino, Latte lẫn Cà phê sữa đá pha máy.
-
Tỷ lệ 20% Arabica : 80% Robusta – Chuẩn gu đậm đà, tối ưu lợi nhuận: Đối với các quán phục vụ đại đa số khách hàng Việt Nam chuộng vị đậm, ít chua nhưng vẫn muốn có hương thơm tinh tế ở hậu vị, dòng Cà phê hạt rang FORTE (20% Arabica – 80% Robusta) là lựa chọn số 1. Thể chất (Body) cực đậm, hương hạt rang và caramel rõ nét, khi kết hợp với đá và sữa đặc không hề bị nhạt vị.
-
Tỷ lệ 100% Robusta tuyển chọn – Đậm đặc truyền thống: Dành cho các quán chuyên dòng cà phê đen đá, nâu đá truyền thống hoặc muốn làm nền (Base) mạnh mẽ, dòng Cà phê hạt rang ROSSO (100% Robusta hạt sàng 16-18, rang Medium) mang lại vị đắng êm, ngọt hậu, không khét và lớp crema cực dày.
3. Hướng dẫn định lượng chiết xuất chuẩn cho Barista Để tối ưu chất lượng đồng đều trên từng ly, đội ngũ R&D của Coffee & Tea VN khuyến nghị thông số chiết xuất tiêu chuẩn như sau:
-
Đối với pha máy (Espresso): Sử dụng 8g – 10g cà phê hạt cho tay cầm đơn (Single shot) để chiết xuất ra 30ml cốt cà phê chất lượng cao (hoặc 18g – 20g cho Double shot 60ml).
-
Đối với pha phin truyền thống: Sử dụng 25g cà phê bột cho 1 phin nhỏ cùng 100ml nước sôi ở nhiệt độ 90 – 95°C (chia làm 2 lần rót: 50ml ủ trong 2 phút, sau đó rót tiếp 50ml còn lại).
4. Đặt mua cà phê hạt giá sỉ & Gia công thương hiệu riêng (OEM) ở đâu uy tín? Không chỉ cung cấp các dòng cà phê hạt rang đóng gói quy cách 250g và 500g (có van thoát khí 1 chiều chuẩn Châu Âu, hạn sử dụng 18 tháng), Công ty CP XNK Coffee & Tea Việt Nam còn là đối tác chiến lược cung cấp giải pháp toàn diện cho các chuỗi quán và đại lý:
-
Chính sách giá sỉ chiết khấu bậc thang cực tốt từ mốc 100 gói – 1000 gói.
-
Hỗ trợ dịch vụ OEM (In logo riêng, bao bì tùy chỉnh) với số lượng linh hoạt chỉ từ 1.000 túi.
-
Tư vấn setup quầy bar, cung cấp và bảo dưỡng các dòng máy pha cà phê chuyên nghiệp.
👉 Liên hệ ngay để nhận Mẫu thử (Sample) miễn phí và Bảng báo giá sỉ cho quán:
-
Văn phòng & Showroom: 145 Võ Chí Công, phường Xuân Đỉnh, Tây Hồ, Hà Nội.
-
Nhà máy sản xuất: Số 59 đường Cây Đa, xã Đa Phúc, Hà Nội
-
Hotline tư vấn 24/7: 077.906.1111.
