LIỆU TRÀ XANH CÓ CHỨA HÀM LƯỢNG CAFFEINE CAO HƠN CÀ PHÊ KHÔNG?
Vì một vài lí do mà cà phê và trà luôn được đem ra so sánh với nhau. Cả 2 thứ đều có nền văn hóa lâu đời và là các thức uống được thưởng thức trên toàn thế giới, đều là thực vật và chúng đều có thể uống nóng hoặc lạnh.
Nhìn chung, cà phê sẽ bao gồm hàm lượng cà phê caffeine nhiều hơn so với trà. Lượt tìm kiếm trên Google đã chỉ ra rằng trong 100ml cà phê sẽ có 40mg caffeine trong khi đó ở hướng ngược lại chỉ có 11mg caffeine trong 100ml trà.
Nhưng so với các loại trà khác, thì hàm lượng caffeine trong trà xanh lại nhiều hơn. Tùy theo thời gian chúng được ngâm ủ và dựa vào nguồn gốc xuất xứ mà lá trà xanh có thể chứa hàm lượng caffeine cao hơn so với các loại trà thông thường.
Để tìm hiểu rõ hơn các vấn đề, mời các bạn gặp gỡ với 2 chuyên gia để tìm hiểu thật hư ra sao.
Anh Will Battle, Managing Director của công ty Fine Tea Merchants
Và anh Francois Mathiew là nhà đồng sáng lập công ty Hojicha
VẬY TRÀ XANH LÀ GÌ?
Trước khi phân tích sâu vào việc giữa 2 thức uống món nào có nhiều caffeine hơn thì trước tiên hãy tìm hiểu trà xanh là gì. Trà xanh được làm từ cây Camellia Senesis và các thành phẩm của nó sẽ làm ra nhiều loại trà khác nhau.
Trà xanh là loại trà mà các enzyme trong nó đã bị vô hiệu hóa. Tức là nó sẽ không bị oxi hóa.
“Về bản chất, nó đã được đem đi xao hoặc hấp (steam) để ngăn chặn quá trình oxi hóa. Điều đó làm nó đặc biệt hơn trà ô loong, trà đen và các loại trà khác”
Tuy nhiên, trà xanh là 1 định nghĩa rất là rộng lớn, và các loại trà xanh đều khác nhau dựa vào phương pháp canh tác, thời gian thu hoạch và quy trình chế biến.
“Lấy ví dụ, trong tất cả các loại trà xanh, phổ biến ở Nhật nhất là sencha, là loại trà được thu hoạch để lấy chồi non và được thu hoạch sớm nhất trong năm.”
“Sau đó có 1 loại trà xanh khác của người Nhật thu hoạch vào cuối mùa gọi là Bancha, là loại trà hạ phẩm thông thường”.
Và thứ làm mưa làm gió thị trường quốc tế được biết đến là Matcha
Quy trình làm matcha có 1 sự khác biệt nhẹ, thông thường matcha được sản xuất bằng cách tránh cho cây tiếp xúc với ánh nắng trong vài ngày, điều này cho phép nó tạo ra những phản ứng hóa học khác nhau.
Các nhà nông sẽ loại bỏ hết các cành cây và họ sẽ nghiền nhỏ nó ra. Kết quả là chúng ta có 1 sản phẩm hoàn toàn khác biệt
SO SÁNH HÀM LƯỢNG CAFFEINE
Caffeine kích thích các dây thần kinh, cơ và tim khi nó phân hủy. Đó là bởi vì nó tạo ra các chất hóa học được gọi là chất dẫn truyền thần kinh.
Các chất dẫn truyền thần kinh (theophylline, paraxanthine và theobromine) gắn vào các thụ thể trong não của bạn. Thông thường, những thụ thể này gắn với 1 chất dẫn truyền thần kinh gọi là adenosine, chất này khiến chúng ta cảm thấy buồn ngủ. Do đó các chất dẫn truyền này thay thế adenosine để gắn vào các thụ thể từ đó ngăn chặn quá trình buồn ngủ, làm chúng ta tỉnh táo.
Trong cà phê, hàm lượng caffeine trong cà phê nó sẽ phụ thuộc vào loại hạt cà phê (Arabica sẽ có ít caffeine hơn Robusta), tùy thuộc vào cách rang, cách ngâm ủ, độ xay, nhiệt độ nước và nhiều thứ khác. Điều này đồng thời cũng áp dụng cho trà xanh.
“Dựa trên ước lượng FDA, 8oz cà phê chứa đựng 80 đến 100mg caffeine, và trong 8oz trà sẽ chứa đựng khoảng 30 tới 50mg. Tuy nhiên, khi bạn nhìn vào nguyên liệu thô và tỉ lệ chất lỏng trên chất rắn, mọi thứ đều khác biệt.”
Trên mỗi gram, cà phê nhân xanh chứa đựng caffeine ít hơn trà xanh, ngay cả khi khối lượng trung bình của ly cà phê cao hơn. Đó là bởi vì chúng ta sử dụng 1 lượng cà phê nhiều hơn so với lá trà để pha từng loại đồ uống tương ứng.
“Có 1 biểu đồ trên trang chủ của chúng tôi có so sánh sự khác nhau giữa trà xanh Nhật Bản với cà phê. Dữ liệu chính thức của chính phủ Nhật Bản cho thấy cà phê có hàm lượng caffeine cao hơn trà xanh.”
Với cà phê, theo 1 nguyên tắc chung, chủng loại và profile rang ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine chứa đựng trong từng loại cà phê, trong khi đó nồng độ, cường độ và TDS trong món nước sẽ ảnh hưởng đến khối lượng caffeine trong mỗi tách.
Các yếu tố đó cũng tương tự với trà xanh. Lấy ví dụ, bề mặt tiếp xúc lớn khiến cho các hóa học trong matcha được chiết xuất, bao gồm cả caffeine. Ở hướng ngược lại, đối với lá trà nguyên chất, cần phải ngâm trong ở thời gian dài hơn để có được mức chiết xuất tương tự.
Tuy nhiên, bộ phận nào được sử dụng của cây cũng ảnh hưởng không nhỏ. Các chồi non ở trên đỉnh của cây trà, thường có trong matcha và sencha, có hàm lượng caffeine cao hơn, các lá trưởng thành ở tầng thấp hơn của cây có hàm lượng caffeine thấp hơn
Trà xanh được hái vào đầu mùa thông thường sẽ có hàm lượng caffeine cao hơn những lá được hái vào những mùa vụ muộn hơn.
CÁC YẾU TỐ SINH HỌC KHÁC
Will tiếp tục chia sẻ rằng hàm lượng caffeine không phải là vấn đề duy nhất: Điều cần phải cân nhắc tiếp theo là cơ thể hấp thụ caffeine ra sao.
“Với cà phê nó sẽ giống như 1 liều thuốc cực mạnh thứ sẽ tác động trực tiếp đến cơ thể của bạn, trong khi trà sẽ hấp thụ từ từ trong bao tử khi nó phân hủy”
Trong khi đó vấn đề của L-theanine (L-theanine là một hợp chất xuất hiện tự nhiên có trong trà xanh và trà đen, và nó cũng có sẵn ở dạng bổ sung) được bàn luận như sau, 1 số nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng L-theanine có tác dụng làm cho não thư giãn, do đó mà giảm những tác động của caffeine lên não.
Thật sai lầm khi chúng ta đề cập đến việc có bao nhiêu hàm lượng caffeine trên mỗi gram trà. L-theanine là acid animo giúp bạn cảm thấy tỉnh táo hơn. Kết hợp với caffeine, nghiên cứu cho ra kết quả rằng nó đồng thời giúp cải thiện khả năng nhận thức.
“Chúng ta sẽ có 1 sự kết hợp hoàn hảo khi pha trộn 2 thứ ấy với nhau, thứ mà có thể khiến bạn cảm thấy tỉnh táo ngay lập tức. Bạn sẽ có được sự tập trung cần thiết trong công việc mà không phải lo lắng về những căng thẳng”
TẦM QUAN TRỌNG CỦA HÀM LƯỢNG CAFFEINE CÓ TRONG TRÀ XANH?
Trong khi cà phê được ca tụng khắp thế giới nhờ vào hàm lượng caffeine chứa trong nó, thì với trà xanh đó lại là 1 câu chuyện khác. Tuy nhiên, cũng giống như cà phê, người tiêu dùng biết về trà xanh lại đánh giá cao sự kết hợp giữa mouthfeel, vị và tầng hương của nó.
“Ngoài ra thì chất catechins trong trà xanh rất có lợi cho sức khỏe, tôi nghĩ rằng rất nhiều nghiên cứu tích cực đang được hoàn thiện, nhất là trong chất Epigallocatechin gallate (EGCG)”
Tác dụng chống viêm và chống oxi hóa trong EGCG được cho là 1 trong những lí do chính khiến trà xanh nổi tiếng như 1 loại thức uống tốt cho sức khỏe.
Người tiêu dùng thường tìm đến trà xanh vì những lợi ích cho sức khỏe của chất oxi hóa có trong nó, trong khi 1 số người khác thì tìm kiếm cho mình sự kết hợp giữa caffeine và chất L-theanine. Một số thì lại rất là thưởng thức hương vị của lá trà. Có rất nhiều lí do để thưởng thức trà xanh
Cà phê và trà xanh thường được so sánh vì những điểm tương đồng của chúng với nhau. Nói chung, 1 tách cà phê được ngâm ủ sẽ ít nhiều chứa đựng hàm lượng caffeine nhiều hơn, và quan trọng là phải nhận ra được rằng hàm lượng caffeine trong mỗi loại thức uống sẽ có sự khác biệt lẫn nhau.
Điều này còn dựa vào 1 số yếu tố như thời gian thu hoạch, cách thức rang, cách thức chế biến, giống (đối với cà phê), và cách thức ngâm ủ cho từng thức uống. Nếu bạn muốn lựa chọn 1 thức uống có hàm lượng caffeine nhiều hơn, thì cà phê sẽ là 1 sự lựa chọn không thể tốt hơn, nhưng cũng như Will và Francois có đề cập – uống 1 trong 2 loại chỉ vì quan tâm tới hàm lượng caffeine thì bạn đang bỏ lỡ rất là nhiều thứ hơn bạn nghĩ.
Nguồn : sưu tầm.
